Postup:

Kořenovou zeleninu dáme do hrnce, přidáme očištěné žaludky a zalijeme vodou. Vaříme, dokud nejsou vnitřnosti měkké. Na pánvi si z másla a hladké mouky připravíme světlou jíšku, kterou přidáme do vývaru, ve kterém jsme vařili žaludky. Zeleninu, která nám zůstala po přecezení, přepasírujeme přes síto do omáčky. Dále budeme zpracovávat drůbeží játra, která naškrábeme nožem na prkénku a podusíme je na zpěněné cibulce se sádlem. Tuto směs vmícháme do omáčky. Vše zjemníme smetanou, přidáme podle chuti sůl, ocet a pepř. Omáčka je výborná ke krajanci nebo knedlíku.

Potřebujeme:

250 g drůbežích žaludků

250 g drůbežích jater

1 mrkev

1 petržel

½ celeru

2 cibule

100 g másla

Smetana 33%

Hladká mouka

Sůl

Pepř

Ocet