Zobkání

Zobkání (24)

Tatarák z hovězího masa

Postup:

Hovězí maso si naškrábeme ostrým nožem na co nejjemnější hmotu. Připravíme si nasekanou šalotku na jemno, vajíčko (nejlépe bio), hořčici, kečup, worcester, sůl a čerstvě umletý pepř. Vše smícháme vidličkou dohromady, aby vznikla jednotná směs. Podle chuti přidáváme worcester či kečup. Ale ne tolik, aby chuť těchto ingrediencí přebila chuť masa. Podáváme s čerstvě usmaženými topinkami potřenými česnekem.

 

Potřebujeme:

Hovězí svíčková

Šalotka

Vajíčko

Plnotučná hořčice

Kečup

Worcester

Sůl

Pepř

Chléb a olej na topinky

 

Česnek na topinky

Škvarkový krajanec z Hluku

Postup:

 

Mouku přesejeme přes síto na vál. Uděláme důlek, do kterého dáme cukr, rozdrobené kvasnice a vlažnou smetanu. Necháme vzejít kvásek, pak přisypeme sůl, sádlo a umleté škvarky. Z této směsi vypracujeme vláčné těsto, které necháme chvíli odpočinout pod čistou utěrkou. Poté si těsto rozdělíme na dva díly (lze i na čtyři, pokud chceme menší krajance). Z dílů vyválíme placky, které by měly být tlusté asi 2 cm. Ty přeneseme na plech a nožem naznačíme na plackách mřížku. Posypeme solí a kmínem a pečeme dozlatova.

 

Potřebujeme:

1 kg hladké mouky

400 g škvarků

Sůl

Smetana

2 čajové lžičky cukru

40 g kvasnic

200 g sádla

Kmín

Podmáslový krajanec z Hluku

Postup:

Z hladké mouky si vytvoříme na vále důlek, do kterého přidáme podmáslí. Přisypeme prášek do pečiva a vypracujeme těsto, které rozválíme asi na 0,5 cm a potřeme sádlem nebo nastrouhaným 100 % tukem. Těsto přeložíme a opět rozválíme, toto pak rozdělíme na dva díly, které znovu rozválíme na asi 2 cm tlustý pláty. Ty přeneseme na plech, nožem na plátech naznačíme mřížku a placky posypeme kmínem a solí. Pečeme v předehřáté troubě na asi 180 °C dozlatova.

 

Potřebujeme:

500 g hladké mouky

250 ml podmáslí

250 g sádla nebo 100 % tuku

Sůl

½ prášku do pečiva

 

kmín

Domácí nudle a drobení

Postup:

Mouku si nasypeme na vál do „hromádky“. Doprostřed vklepneme vajíčko a přidáme lžíci vody. Nejprve promneme vidličkou a pak zpracováváme ručně. Mouky dáváme tolik, aby vzniklo těsto, které se nelepí, je tuhé a lze snadno rozválet. Takovéto těsto vyválíme na tloušťku o něco silnější než list papíru. Poté rozválené těsto pomoučíme a stočíme do ruličky. Ostrým nožem krájíme tenounké pásečky. Nudle vaříme v horké vodě. Až vyplavou, jsou hotové.

Pokud budeme připravovat drobení, platí stejný postup jako u výroby nudlí. Rozdíl je v tom, že těsto nevyvalujeme. Necháme ho v celku, strouháme ho na hrubém struhadle přímo do polévky.

Jestliže chceme nudle či drobení nasušit, sušíme na ubrusu nebo na papíře.

 

Potřebujeme:

1 vejce

1 polévková lžíce vody

Hrubá nebo polohrubá mouka

 

 

Buchta (k omáčkám)

Postup:

Připravíme si velkou mísu, do které nasypeme přesátou mouku. Uprostřed uděláme důlek, do kterého nalijeme teplé mléko, přidáme rozdrobené droždí a cukr. Necháme vzejít kvásek. Potom do směsi přidáme vajíčko, sádlo, sůl a mléko a zpracujeme vláčné těsto, ze kterého vytvarujeme dva podlouhlé bochánky. Ty přeneseme na vymazaný (nejlépe sádlem) plech a necháme ještě chvíli kynout. Bochánky dáme do předehřáté trouby na 170 °C. Během pečení potřeme 2x sádlem. Pečeme asi 30 minut. Tato buchta se výborně hodí jako příloha ke smetanovým omáčkám, např. koprové, bramborové, okurkové apod.

 

Potřebujeme:

500 g hladké mouky

1 vajíčko

Mléko dle potřeby

1 polévková lžíce cukru

40 g droždí

Špetka soli

 

100 g sádla

Slovácké brambůrky

Postup:

Brambory oloupeme, omyjeme ve studené vodě, nakrájíme na asi 4 mm plátky (nejlépe vlnkovaným nožem. Dáme vařit do neosolené vody. Jakmile začne voda vřít, brambory scedíme. Vysypeme je na plech, přidáme koření a sůl, polijeme olivovým olejem, promneme rukama tak, aby byly všechny brambory obalené olejem. Pečeme v předehřáté troubě na 230 °C dozlatova.

 

Potřebujeme:

Brambory

Olej

Koření (např. Koření na slovácké brambůrky)

 

Sůl

Uchovávání zmrzlých hub

Pokud se chystáte uskladnit své pracně nasbírané houby v mrazáku, zde je návod, jak na to, aby byly po vytažení z něho výborné!

 

Houby očistíme, praváky nakrájíme na 2 milimetrové plátky a babky na 3 milimetrové plátky. Do hrnce dáme vřít vodu, před varem dáme do vody hřiby. Až bude voda vřít, necháme 2 minuty projít varem, promícháme. Pak dáme hřiby do velkého cedníku. Proceděné hřiby zchladíme ve studené vodě a necháme pořádně okapat (kdo má odstředivku na salát, odstředí zde vodu). Až jsou houby odkapané a chladné, nasáčkujeme je do mrazicích sáčků po 5 dkg a uchováváme je v mrazáku. Jsou výborné!

Langoše

Postup:

Z teplého mléka, kvasnic a cukru si připravíme kvásek, který necháme vzejít. Do mouky rozklepneme vajíčko a přidáme nastrouhané brambory a kvásek. Těsto připravíme tak, že podle potřeby přiléváme mléko nebo naopak přidáváme mouku, aby se nelepilo a hezky kynulo. Necháme vykynout na teplém místě. Na oleji smažíme placky ve tvaru langošů a potíráme utřeným česnekem s vodou.

Potřebujeme:

½ kg hladké mouky speciál

1 vejce

3 uvařené nastrouhané brambory

Mléko

Kvasnice

Cukr

Česnek

Voda

 

 

Langoše od Jarmily

Postup:

Necháme vzejít kvásek. Brambory nastrouháme, smícháme s moukou, vejcem, solí a kváskem. Zpracujeme těsto, necháme nejméně 1 hodinu kynout. Vytvoříme 10 bochánků, ze kterých uděláme placky, které ještě budou chvíli kynout. Potom smažíme na rozpáleném oleji.

Potřebujeme:

½ kg hladké mouky

3 velké uvařené brambory

1 celé vejce

Malá lžička soli

Kvásek:

0,25 dkg kvasnic

1 hrnek mléka

1 kostka cukru

 

 

Přihlásit se k odběru tohoto kanálu RSS

-2°C

Uherské Hradiště

Partly Cloudy

Humidity: 71%

Wind: 27.36 km/h

  • 03 Jan 2019 0°C -2°C
  • 04 Jan 2019 0°C -2°C