Postup:

Do pitné vody dáme cukr, ocet, sůl, očištěnou a nakrájenou zeleninu, cibuli nakrájenou na kolečka a oloupaný citron. Pak přidáme všechno koření a zvolna vaříme do měkka. Pak přidáme želatinu, dobře rozmočenou ve studené vodě. Vše dobře promícháme. Želatinu necháme rozpustit v horkém vývaru – nevaříme. Mezitím ušleháme z bílků tuhý sníh, vlijeme jej za stálého míchání do vývaru. Znovu vše promícháme a necháme na mírném plamenu táhnout tak dlouho, dokud se aspik nevyčistí. Hotový aspik ihned stáhneme z plotny a přecedíme přes plátěný ubrousek.

Tip:

Takto připravený aspik se hodí pro přípravu výrobků z aspiku, jako jsou např. šunkové závitky v aspiku apod.

Potřebujeme:

1,1 kg vody

50 g cukru

150 g octa

Sůl

50 g mrkve

60 g celeru

20 g petržele

1 pepř celý

1 celé nové koření

100 g jedlé želatiny

3 bílky

1 citron

Postup:

Porcelánové hrnečky vylijeme tekutým aspikem tak, aby na jejich stěnách zůstala vrstva cca. 4 mm. Na tuto vrstvu klademe vějířek okurky, kousek kapie, kolečko vajíčka a postranní stěny vyložíme šunkovým salámem. Vnitřek naplníme bramborovým salátem. Jednotlivé porce zalijeme tekutým aspikem a necháme dobře vychladnout. Před podáváním hrnečky krátce smočíme v horké vodě a ihned vyklopíme.

Potřebujeme:

1 kg aspiku

5 dkg sterilovaných okurek

5 dkg kapie

1 vejce

20 dkg šunkového salámu

20 dkg bramborového salátu