Zabíjačková jelita

Postup:

Den předem uvařené kroupy zalijeme ve velké míse dobře promíchanou krví. Tuto směs necháme chvíli odpočívat, aby se kroupy dostatečně nasákly krví. Vepřový bok, lalok a plíce uvaříme doměkka. Vepřový bok a laloky nakrájíme na drobné kostičky. Plíce umeleme na mlýnku. Umleté plíce a na kostky nakrájené bok a lalok přidáme do směsi krve a krup. Přidáme nakrájené škvarky, osmahlou cibulku na sádle, sůl a koření. Vše dobře promícháme. Plníme do tlustých vepřových střev, která zajistíme špejlí. Vaříme v 90 °C teplé vodě po dobu asi 40 minut. Uvařená jelita vyjmeme, propláchneme ve studené vodě. Naskládáme je na dřevěnou desku a necháme je volně vychladnout.

Potřebujeme:

2,5 kg do měkka uvařených krup

70 dkg škvarků

1,5 kg vepřového boku

2,5 kg vepřového laloku

2 kg vepřových plic

1 l vepřové krve

30 dkg cibule

Domácí sádlo

Tlustá vepřová střeva

Špejle

Koření na jelita:

Toto koření si připravíme (na 1 kg jelit) smícháním 30 g soli, 20 g utřeného česneku, 1,5 g pepře, 1 g majoránky, 0,5 g nového koření, 0,5 g kmínu