Ovar

Postup:

Vepřový ovar lze připravovat z několika částí prasete. K výrobě ovaru používáme buď vepřovou hlavu, koleno, bůček, ramínko, plecko nebo vepřové laloky, které jsou pro přípravu ovaru nejtučnější částí. Pokud chceme ovar libový, zvolíme plecko. Pokud máme rádi půl na půl, zvolíme bůček, na kterém najdeme jak maso libové, tak i tučné. Maso si očistíme, dáme do hrnce, do kterého jsme si dali předem vařit mírně osolenou vodu. Přidáme cibulku a kuličky pepře. Maso vaříme doměkka. Nakonec maso vyjmeme a nakrájíme na úhledné plátky, popř. vykostíme. Podáváme s hořčicí, křenem a chlebem.

Tip: Vývar z vepřového masa nevyléváme, ale použijeme ho buď ke zmrazení a následnému pozdějšímu podlévání pokrmů, či z něj připravíme lahodnou ovarovou polévku s krupkami.

Potřebujeme:

1,5 kg vepřového masa – buď hlavu, koleno, bůček, ramínko, plecko nebo laloky

1 cibule

Sůl

Několik kuliček celého pepře