Brambory oloupeme, omyjeme ve studené vodě, nakrájíme na asi 4 mm plátky (nejlépe vlnkovaným nožem. Dáme vařit do neosolené vody. Jakmile začne voda vřít, brambory scedíme. Vysypeme je na plech, přidáme koření a sůl, polijeme olivovým olejem, promneme rukama tak, aby byly všechny brambory obalené olejem. Pečeme v předehřáté troubě na 230 °C dozlatova.
Brambory
Olej
Koření (např. Koření na slovácké brambůrky)
Sůl
Citron nastrouháme, celer nastrouháme. Smícháme dohromady. Přidáme pomazánkové máslo, utřený česnek, majonézu. Osolíme a opepříme podle chuti.
Tip: Pomazánka se skvěle hodí k silvestrovskému pohoštění!
15 dkg citronu
Celer
½ kelímku pomazánkového másla
2 stroužky česneku
Majonéza
Sůl
Pepř
Do pitné vody dáme cukr, ocet, sůl, očištěnou a nakrájenou zeleninu, cibuli nakrájenou na kolečka a oloupaný citron. Pak přidáme všechno koření a zvolna vaříme do měkka. Pak přidáme želatinu, dobře rozmočenou ve studené vodě. Vše dobře promícháme. Želatinu necháme rozpustit v horkém vývaru – nevaříme. Mezitím ušleháme z bílků tuhý sníh, vlijeme jej za stálého míchání do vývaru. Znovu vše promícháme a necháme na mírném plamenu táhnout tak dlouho, dokud se aspik nevyčistí. Hotový aspik ihned stáhneme z plotny a přecedíme přes plátěný ubrousek.
Tip:
Takto připravený aspik se hodí pro přípravu výrobků z aspiku, jako jsou např. šunkové závitky v aspiku apod.
1,1 kg vody
50 g cukru
150 g octa
Sůl
50 g mrkve
60 g celeru
20 g petržele
1 pepř celý
1 celé nové koření
100 g jedlé želatiny
3 bílky
1 citron
Porcelánové hrnečky vylijeme tekutým aspikem tak, aby na jejich stěnách zůstala vrstva cca. 4 mm. Na tuto vrstvu klademe vějířek okurky, kousek kapie, kolečko vajíčka a postranní stěny vyložíme šunkovým salámem. Vnitřek naplníme bramborovým salátem. Jednotlivé porce zalijeme tekutým aspikem a necháme dobře vychladnout. Před podáváním hrnečky krátce smočíme v horké vodě a ihned vyklopíme.
1 kg aspiku
5 dkg sterilovaných okurek
5 dkg kapie
1 vejce
20 dkg šunkového salámu
20 dkg bramborového salátu