K fašanku neodmyslitelně patří kromě tradičního tanečního veselí i nejrůznější dobroty. K těm nejtradičnějším se musíme věnovat, jelikož by byla obrovská škoda, kdyby se na ně v dnešní uspěchané době zapomnělo. Tak zpomalte trochu a vychutnejte si i Vy doma tradiční fašankové speciality.

Pečené boží milosti

Postup:

Z uvedených ingrediencí zpracujeme těsto, které se nechává asi 30 minut odpočívat. Poté toto těsto vyválíme válečkem natenko. Pak už jen vykrajujeme různé tvary, např. trojúhelníčky, čtverečky, hvězdy apod. Ty pak uprostřed nožem nebo rádýlkem několikrát prořízneme (ne k okraji, jen uprostřed tvaru). Pečeme v předehřáté troubě na pečicím papíře až je těsto jemně zlatavé. Ještě horké obalíme opatrně v mletém cukru smíchaném s vanilkovým cukrem (milosti jsou křehké).

Potřebujeme:

400 g hladké mouky

300 g másla

3 žloutky

1 dcl bílého vína

Mletý cukr

Vanilkový cukr

Smažené boží milosti

Postup:

Přichystáme si vál, na který nasypeme mouku. Uprostřed uděláme důlek, do kterého dáme žloutky, smetanu, sůl a mletý cukr. Vše smícháme opatrně dohromady. Při hnětení těsta přidáváme dle potřeby mouku, aby vzniklo hladké lesklé těsto. To pak necháme ve tvaru koule odpočívat na válu, přikryjeme jej miskou a čekáme asi půl hodiny. Poté vyválíme tenkou placku, ze které pomocí rádýlka vykrajujeme čtverečky o straně přibližně deset centimetrů. Těsto uprostřed rádýlkem několikrát překrojíme (ne až do kraje). Milosti smažíme na 100 % tuku, dokud nejsou zlatavé. Ještě horké obalujeme v mletém cukru nebo jen pocukrujeme mletým cukrem přes sítko.

Potřebujeme:

1 kelímek šlehačky 33 %

10 žloutků

Hladká mouka (tolik, kolik je třeba ke správné konzistenci těsta)

Špetka soli

Špetka mletého cukru

750 g 100 % tuku na smažení

Smažené masopustní koblihy

Postup:

Z trochy mouky, droždí, cukru a mléka vytvoříme kvásek. Do mísy nasypeme zbylou mouku, uprostřed uděláme důlek. Přidáme vykynutý kvásek, žloutky, tuk, sůl, rum a z tohoto vytvoříme těsto, které by mělo být vláčné. Necháme kynout asi jednu hodinu. Po vykynutí vykrajujeme lžící zhruba stejně velké tvary, které zakulatíme rukama a položíme na vál. Přikryjeme čistou utěrkou a necháme ještě kynout. Až kousky těsta vykynou, vytvarujeme z nich placky, uprostřed necháme důlek. Smažíme na rozpáleném tuku dozlatova. Pozor, je důležité, aby se koblihy smažily na mírném plameni, jinak by nebyly vevnitř prosmažené a zvenčí by se připálily. Po usmažení necháme okapat na roštu a plníme tvarohem, který jsme si smíchali s trochou mletého cukru. Nahoru dáváme marmeládu nebo povila. Hotové koblížky ještě pocukrujeme moučkovým cukrem přes sítko.

Potřebujeme:

250 g hladké mouky

250 g polohrubé mouky

50 g cukru

50 g másla nebo Hery

4 – 5 žloutků

40 g droždí

Kůra z jednoho citronu

Špetka soli

2 polévkové lžíce rumu

Mléko či smetana dle potřeby

100 % tuk na smažení

Povidla

Mletý cukr

Tvaroh

Postup:

Z mouky, mléka, vejce, cukru, soli a droždí připravíme těsto, které necháme vykynout. Pak z něj na oleji upečeme lívance a zdobíme je ovocem a ušlehanou smetanou.

Potřebujeme:

300 g hladké mouky

1,5 dcl mléka

1 vejce

2 lžíce cukru

1 dcl oleje

10 g droždí

Špetka soli

100 g ovoce (jahody, ostružiny apod.)

2 dcl smetany ke šlehání

Postup:

Rozkrájíme máslo, přidáme cukr, žloutek, smetanu a zbytek ingrediencí. Necháme půl hodiny odstát. Těsto nesmí být tuhé ani řídké, aby šlo rozválet na desce. Z vyváleného těsta vykrajujeme kolečka, která vyskládáme na vymaštěný plech. Kolečka pečeme dozlatova a vychladlé slepujeme sněhem z vaječných bílků.

Potřebujeme:

-          10 dkg másla

-          14 dkg mouky

-          1 žloutek

-          3 lžíce smetany

-          1 lžíce vína

-          půl lžičky cukru

-          špetka soli

Postup:

Na vál prosejeme mouku, přidáme asi půl lžičky soli, tvaroh, změklé máslo a s vejcem zpracujeme na hladké těsto. Vyválíme plát silná asi 5 mm, krájíme z něho čtverce a plníme je omytými a dobře osušenými třešněmi zbavených stopek a pecek. Jsou-li třešně kyselejší, zasypeme je malým množstvím skořicového cukru nebo do každého knedlíku vložíme čtvrt kostky cukru. Knedlíky pak dobře uzavřeme a zaváříme ve vařící osolené vodě. Vaříme je jen krátce, protože třešně bývají brzy měkké a těsto, zvláště je-li tenčí vrstvy, je rozvařené. Jakmile knedlíky ve vodě vyplavou, vyjmeme je, odkapané promastíme a podle chuti pocukrujeme.

Potřebujeme:

450 g hrubé mouky

Sůl

1 vejce

2 balíčky tvarohu

2 lžíce másla

Mouka na vál

Sůl do vody

1 kg třešní

80 g másla na polití

Moučkový cukr

Vanilkový cukr

Skořice na posypání.

Postup:

Těsto vyhněteme a připravíme si 2 placky. Jednu placku rozválíme na vymaštěný a pomoučený plech, na ni navrstvíme náplň a přikryjeme druhou vyválenou plackou. Pečeme dozlatova.

Potřebujeme:

25 dkg polohrubé mouky

25 dkg hladké mouky

25 dkg másla nebo Hery

3 polévkové lžíce mletého cukru

3 polévkové lžíce mléka

1 prášek do pečiva

- náplň:

1,2 kg jablek

12 lžic mletého cukru

3 vanilkové pudinky

(Náplň se smíchá dohromady.)

Způsob č. 1:

K zavařování vybíráme jahody, které mají pevnou dužinu a nejsou přezrálé. Stopku netrháme, ale vykroutíme. Plody vložíme na síto a opláchneme je pod studenou tekoucí vodou. Pak je dáme okapat. Na 5 kg jahod svaříme 700 g krystalového cukru v 1 l vody. Cukr svařujeme s vodou za občasného míchání a sbíráme tvořící se pěnu. Procezený roztok nalijeme na jahody. Sterilizujeme 6 minut při 100 °C nebo 15 minut při 80 °C. Jahody zaléváme cukerným roztokem jen do jedné čtvrtiny láhve, aby nevystoupily k víčku.

Způsob č. 2:

Na jednu půllitrovou láhev potřebujeme 2 lžíce pískového cukru. Láhve přelijeme rumem a naskládáme do nich oprané a okapané jahody. Jahody při skládání do lahví prosypáváme současně cukrem. Na povrchu nakonec zůstane cukr. Naplníme láhve 1 cm pod víčko. Potom je uzavřeme víčky a víčka přitlačíme hlavicí. Láhve ponecháme do druhého dne ve spíži. Druhý den zavařujeme jahody v lahvích stejným způsobem jako v předešlém předpisu.

Poznámka:

Jahody do sklenic nevtlačujeme, jen jemně setřeseme. Takto připravené jahody mají výraznou chuť. V zimním období je upotřebíme na zdobení dortů, do pudinků, ovocných krémů. Šťávy není mnoho, ale je velmi dobrá do vychlazené sody nebo do přírodního vína.

Postup:

Žloutky s mlékem a rumem hřejeme na plotně do zhoustnutí. Směs se nesmí vařit! Poté šleháme do vychladnutí a přimícháme zbytek ingrediencí. Z těsta vytvarujeme kuličky. Koblihy smažíme v rozpáleném oleji dozlatova. Koblihy nadíváme cukrářským sáčkem nebo pistolí s marmeládou. Můžeme posypat moučkovým cukrem se skořicí.

Potřebujeme:

5 žloutků

1 lžíce rumu

trocha mléka

2 g kvasnic

½ kg mouky

8 dkg rozpuštěného másla