Tato omáčka se výborně hodí k hovězímu masu. Připravíme ji tak, že na sádle osmahneme jemně nasekanou cibulku. Přidáme hladkou mouku, vznikne tmavá zásmažka. Tuto směs zalijeme vývarem a dochutíme solí či pepřem.
Sádlo
Hladká mouka
Cibule
Vývar
Na domácím sádle si připravíme světlou jíšku, kterou rozředíme vývarem či vodou. Dosolíme, přidáme povidla a dobře provaříme. Nakonec dochutíme cukrem, citronovou kůrou a mletou skořicí. K ozvláštnění je dobré přidat nakrájené sušené švestky. Podáváme s knedlíkem a uzeným masem.
Domácí sádlo
Hladká mouka
Vývar nebo voda
Povidla
Cukr
Sůl
Citronová kůra
Mletá skořice
Z hladké mouky si vytvoříme na vále důlek, do kterého přidáme podmáslí. Přisypeme prášek do pečiva a vypracujeme těsto, které rozválíme asi na 0,5 cm a potřeme sádlem nebo nastrouhaným 100 % tukem. Těsto přeložíme a opět rozválíme, toto pak rozdělíme na dva díly, které znovu rozválíme na asi 2 cm tlustý pláty. Ty přeneseme na plech, nožem na plátech naznačíme mřížku a placky posypeme kmínem a solí. Pečeme v předehřáté troubě na asi 180 °C dozlatova.
500 g hladké mouky
250 ml podmáslí
250 g sádla nebo 100 % tuku
Sůl
½ prášku do pečiva
kmín
Kořenovou zeleninu dáme do hrnce, přidáme očištěné žaludky a zalijeme vodou. Vaříme, dokud nejsou vnitřnosti měkké. Na pánvi si z másla a hladké mouky připravíme světlou jíšku, kterou přidáme do vývaru, ve kterém jsme vařili žaludky. Zeleninu, která nám zůstala po přecezení, přepasírujeme přes síto do omáčky. Dále budeme zpracovávat drůbeží játra, která naškrábeme nožem na prkénku a podusíme je na zpěněné cibulce se sádlem. Tuto směs vmícháme do omáčky. Vše zjemníme smetanou, přidáme podle chuti sůl, ocet a pepř. Omáčka je výborná ke krajanci nebo knedlíku.
250 g drůbežích žaludků
250 g drůbežích jater
1 mrkev
1 petržel
½ celeru
2 cibule
100 g másla
Smetana 33%
Hladká mouka
Sůl
Pepř
Ocet