Tři díly třešní a dva díly višní opereme a dáme okapat. Na 1 kg smíchaných obou druhů ovoce počítáme 500 – 600 g cukru podle sladkosti višní. Oprané a okapané ovoce vypeckujeme a vaříme je ve vlastní šťávě 20 minut za stálého míchání. Horký džem nalijeme do sklenic a sterilizujeme 10 minut při 80 °C.
Piškot upečeme ze všech uvedených ingrediencí. Krém připravíme tak, že uvaříme 3 vanilkové pudinky v 1 l mléka, které smícháme s máslem a vše vymícháme dohladka, až bude směs vlažná. Natřeme na piškot, naskládáme BE-BE sušenky a pokapeme rumem. Nakonec polijeme připravenou čokoládou, kterou vymícháme ze všech uvedených surovin.
- piškot:
4 žloutky
8 lžic horké vody
20 dkg mletého cukru
½ prášku do pečiva
Sníh ze 4 bílků
15 dkg hladké mouky
- krém:
3 vanilkové pudinky
1 l mléka
15 dkg másla
BE-BE sušenky
Rum
- čokoládová poleva:
25 dkg mletého cukru
10 dkg rozpuštěného másla
3 lžíce kakaa
3 lžíce rumu
2 lžíce horké vody
4 bílky
2 celá vejce
6 polévkových lžic krystalového cukru
7 polévkových lžic výběrové polohrubé mouky
Z bílků vyšleháme tuhý sníh. Smícháme vejce s cukrem a moukou, přidáváme sníh a opatrně spojíme v hladkou směs. Piškot se hodí na dorty, zákusky, ale lze jej také posypat ovocem. Pečeme v předehřáté troubě.
Utřeme máslo s cukrem. Přidáme žloutky, necháme šlehat alespoň 10 minut. Potom přidáme mouku, citronovou kůru, prášek do pečiva, mléko, sníh. Těsto si rozdělíme na polovinu. Jednu polovinu obarvíme pravým holandským kakaem. Světlou hmotu nalijeme do sádlem vymaštěné a polohrubou moukou vysypané formy. Po lžičkách přidáváme tmavou hmotu, aby uvnitř bábovky vznikl mramorový vzor. Pečeme v troubě předehřáté na 180 °C, teplotu případně snižujeme. Hotovou bábovku vyklopíme na servírovací podnos a posypeme vanilkovým cukrem.
28 dkg másla
46 dkg cukru
6 žloutků
56 dkg mouky
citronová kůra
1 prášek do pečiva
sníh ze 6ti bílků
¼ l mléka
Kakao
vanilkový cukr
- těsto:
Vodu, tuk a sůl dáme vařit (do nepřilnavého hrnce!). Nakonec odstavíme z plamene a vmícháme mouku. Opět vrátíme nad plamen a usilovně mícháme, až se hmota spojí. Nesmíme připálit! Do vychladlé směsi přimícháme vajíčka. Naplníme cukrářský sáček a na pečicím papíře tvarujeme věnečky. Pečeme v předehřáté troubě na 180 °C dorůžova. Troubu během pečení neotvíráme! Těsto by spadlo a věnečky by nevypadaly pěkně. Po vychladnutí rozkrojíme a plníme krémem.
- krém:
½ l mléka dáme vařit (do nepřilnavého hrnce!) s krystalovým cukrem. Z ¼ l studeného mléka, vanilkového cukru, mouky, žloutků vymícháme směs, kterou vlijeme do horkého mléka. Vše vyšleháme dohladka. Do vychladlého krému přidáme 25 dkg másla nebo tuku a směs mícháme do pěny. Nakonec pro vylepšení chuti přidáme rum.
- na těsto:
30 dkg vody
15 dkg tuku
Špetka soli
15 dkg mouky
4 vejce
- na krém:
½ l mléka
25 dkg krystalového cukru
vanilkový cukr
¼ l studeného mléka
6 lžic polohrubé mouky
2 žloutky
25 dkg másla
Žloutky s mlékem a rumem hřejeme na plotně do zhoustnutí. Směs se nesmí vařit! Poté šleháme do vychladnutí a přimícháme zbytek ingrediencí. Z těsta vytvarujeme kuličky. Koblihy smažíme v rozpáleném oleji dozlatova. Koblihy nadíváme cukrářským sáčkem nebo pistolí s marmeládou. Můžeme posypat moučkovým cukrem se skořicí.
5 žloutků
1 lžíce rumu
trocha mléka
2 g kvasnic
½ kg mouky
8 dkg rozpuštěného másla
Vypracujeme těsto, vyválíme a vykrajujeme kolečka. Dopečená kolečka slepujeme k sobě marmeládou. Na roštu je poléváme čokoládovou polevou a zdobíme kompotovanou višní.
14 dkg másla
28 dkg polohrubé mouky
7 dkg cukru
4 dkg mletých ořechů
trocha kakaa
mletá skořice na špičku nože
marmeláda
čokoládová poleva
kompotované višně
Z uvedených surovin zpracujeme těsto, které necháváme přes noc odpočinout. Těsto rozválíme na asi 0,3 mm plát. Nakrájíme na trojúhelníčky, které potíráme náplní a stočíme do rohlíčku. Pečeme v předehřáté troubě na 180 °C.
- na těsto:
1 kg hladké mouky
50 dkg másla
16 dkg cukru
2 celá vejce
2 dkg droždí
- na náplň:
20 dkg ořechů
10 dkg moučkového cukru
1 bílek