V hrnci uvaříme dvě brambory, které jsme si nakrájeli na kostičky. Dochutíme solí. Když jsou brambory poloměkké, přidáme chleba na kostičky, necháme chvíli provařit. Promícháme metličkou, přidáme rozšlehané vajíčko a petrželku. Nakonec přidáme plátek domácího másla.
2 větší brambory
Sůl
Dva krajíce chleba
1 vejce
Čerstvě nasekaná petrželka
Domácí máslo
Cibuli, brambory, tuřín, mrkev a petržel nakrájíme na kostičky, které osmahneme na sádle. Přidáme koření a vše zalijeme vodou. Nakonec přidáme předem namočené sušené houby i s vodou, ve které se namáčely. Uvaříme do poloměkka. Uzené koleno dáme vařit zvlášť do jiného hrnce. Až je maso uvařené, obereme ho a nakrájíme. Vložíme maso do polévky, deset minut povaříme a podáváme s chlebem.
1 velká cibule
4 brambory
50 g sádla
1 vepřové uzené koleno
½ hlávky kapusty
1 malý tuřín
1 mrkev
1 petržel
2 hrnky sušených hub
Sůl
Pepř
Nové koření
Bobkový list
Uzené maso omyjeme studenou vodou. Dáme ho vařit do hrnce a přidáme nakrájenou zeleninu. Zvolna vaříme, až maso změkne. Nakonec vývar přecedíme, přidáme kroupy, nakrájené zelí (lze jen natrhat na kousky) a brambory na kostičky. Vaříme vše doměkka. Ochutíme solí, česnekem a majoránkou.
Uzené maso (např. koleno)
Mrkev
Cibule
Petržel
Celer
Kroupy
Hlávkové zelí
Brambory
Sůl
Česnek
Majoránka
Mouku přesejeme přes síto na vál. Uděláme důlek, do kterého dáme cukr, rozdrobené kvasnice a vlažnou smetanu. Necháme vzejít kvásek, pak přisypeme sůl, sádlo a umleté škvarky. Z této směsi vypracujeme vláčné těsto, které necháme chvíli odpočinout pod čistou utěrkou. Poté si těsto rozdělíme na dva díly (lze i na čtyři, pokud chceme menší krajance). Z dílů vyválíme placky, které by měly být tlusté asi 2 cm. Ty přeneseme na plech a nožem naznačíme na plackách mřížku. Posypeme solí a kmínem a pečeme dozlatova.
1 kg hladké mouky
400 g škvarků
Sůl
Smetana
2 čajové lžičky cukru
40 g kvasnic
200 g sádla
Kmín
Tato omáčka se výborně hodí k hovězímu masu. Připravíme ji tak, že na sádle osmahneme jemně nasekanou cibulku. Přidáme hladkou mouku, vznikne tmavá zásmažka. Tuto směs zalijeme vývarem a dochutíme solí či pepřem.
Sádlo
Hladká mouka
Cibule
Vývar
Na domácím sádle si připravíme světlou jíšku, kterou rozředíme vývarem či vodou. Dosolíme, přidáme povidla a dobře provaříme. Nakonec dochutíme cukrem, citronovou kůrou a mletou skořicí. K ozvláštnění je dobré přidat nakrájené sušené švestky. Podáváme s knedlíkem a uzeným masem.
Domácí sádlo
Hladká mouka
Vývar nebo voda
Povidla
Cukr
Sůl
Citronová kůra
Mletá skořice
Z hladké mouky si vytvoříme na vále důlek, do kterého přidáme podmáslí. Přisypeme prášek do pečiva a vypracujeme těsto, které rozválíme asi na 0,5 cm a potřeme sádlem nebo nastrouhaným 100 % tukem. Těsto přeložíme a opět rozválíme, toto pak rozdělíme na dva díly, které znovu rozválíme na asi 2 cm tlustý pláty. Ty přeneseme na plech, nožem na plátech naznačíme mřížku a placky posypeme kmínem a solí. Pečeme v předehřáté troubě na asi 180 °C dozlatova.
500 g hladké mouky
250 ml podmáslí
250 g sádla nebo 100 % tuku
Sůl
½ prášku do pečiva
kmín
Kořenovou zeleninu dáme do hrnce, přidáme očištěné žaludky a zalijeme vodou. Vaříme, dokud nejsou vnitřnosti měkké. Na pánvi si z másla a hladké mouky připravíme světlou jíšku, kterou přidáme do vývaru, ve kterém jsme vařili žaludky. Zeleninu, která nám zůstala po přecezení, přepasírujeme přes síto do omáčky. Dále budeme zpracovávat drůbeží játra, která naškrábeme nožem na prkénku a podusíme je na zpěněné cibulce se sádlem. Tuto směs vmícháme do omáčky. Vše zjemníme smetanou, přidáme podle chuti sůl, ocet a pepř. Omáčka je výborná ke krajanci nebo knedlíku.
250 g drůbežích žaludků
250 g drůbežích jater
1 mrkev
1 petržel
½ celeru
2 cibule
100 g másla
Smetana 33%
Hladká mouka
Sůl
Pepř
Ocet
Cibulku pokrájíme na jemno, smažíme na sádle dorůžova. Přisypeme trochu sladké papriky a jeden utřený stroužek česneku. Vše zalijeme vývarem (nejlépe slepičím). Na pánvi si připravíme zásmažku ze sádla a hladké mouky. Zásmažku vmícháme do směsi. Přidáme mléko a zvolna vaříme. Nakonec přidáme smetanu a omáčku dochutíme solí a pepřem. Omáčku podáváme s knedlíkem a vařenou slepicí, kuřetem.
Cibule
Sádlo
Mletá sladká paprika
1 stroužek česneku
Vývar
Hladká mouka
Mléko
Smetana 33%
Sůl
Pepř
Na pánev dáme sádlo, přisypeme hladkou mouku a připravíme světlou zásmažku. Tu zalijeme studeným mlékem a na mírném plamenu vaříme do zhoustnutí. Omáčku dochutíme octem, solí, cukrem a přidáme nakrájené okurky (nakládané, kvašené), které jsme podusili na másle. Nakonec vmícháme rozšlehaný žloutek v troše mléka. Omáčku zjemníme smetanou a provaříme. Podáváme s vajíčkem nebo uzeným masem a s knedlíkem.
Sádlo
Hladká mouka
Mléko
Ocet
Sůl
Cukr
Okurky (nakládané nebo kvašené)
Žloutek
Smetana 33%
Na pánvi si připravíme světlou jíšku z másla a hladké mouky. Zásmažku podlijeme chladným vývarem a mlékem. Metličkou vše rozšleháme dohladka. Mírně osolíme a přivedeme k varu. Poté ztlumíme plamen a zvolna vaříme. Nakonec přimícháme smetanu a jemně nastrouhaný křen. Krátce povaříme, podle chuti dochutíme cukrem a solí. Vmícháme kousek másla a podáváme s uzeným masem a knedlíkem.
Hladká mouka
Máslo
Vývar
Mléko
Sůl
Smetana 33%
cukr
Na pánev dáme sádlo, přisypeme hladkou mouku a připravíme světlou zásmažku. Tu zalijeme studeným mlékem a na mírném plamenu vaříme do zhoustnutí. Omáčku dochutíme octem, solí, cukrem a nasekaným koprem. Nakonec vmícháme rozšlehaný žloutek v troše mléka. Omáčku zjemníme smetanou a provaříme. Podáváme s vajíčkem nebo uzeným masem a s knedlíkem.
Sádlo
Hladká mouka
Mléko
Ocet
Sůl
Cukr
Kopr
Žloutek
Smetana 33%
Fazole si namočíme den předem do studené vody. Fazoli vaříme ve stejné vodě doměkka, vaříme i s nakrájenou či nastrouhanou kořenovou zeleninou. Na sádle si připravíme světlou zásmažku z hladké mouky, kterou přidáme do polévky a necháme provařit. Poté dochutíme solí a pepřem. Podáváme s domácími nudlemi.
300 g bílých fazolí
Mrkev
Petržel
Půlka celeru
Cibule
100 g domácího sádla
100 g hladké mouky
2 stroužky česneku
Čerstvě nasekaná petrželka
Sůl
Pepř
Mouku si nasypeme na vál do „hromádky“. Doprostřed vklepneme vajíčko a přidáme lžíci vody. Nejprve promneme vidličkou a pak zpracováváme ručně. Mouky dáváme tolik, aby vzniklo těsto, které se nelepí, je tuhé a lze snadno rozválet. Takovéto těsto vyválíme na tloušťku o něco silnější než list papíru. Poté rozválené těsto pomoučíme a stočíme do ruličky. Ostrým nožem krájíme tenounké pásečky. Nudle vaříme v horké vodě. Až vyplavou, jsou hotové.
Pokud budeme připravovat drobení, platí stejný postup jako u výroby nudlí. Rozdíl je v tom, že těsto nevyvalujeme. Necháme ho v celku, strouháme ho na hrubém struhadle přímo do polévky.
Jestliže chceme nudle či drobení nasušit, sušíme na ubrusu nebo na papíře.
1 vejce
1 polévková lžíce vody
Hrubá nebo polohrubá mouka