Naklepeme čtyři kuřecí řízky (může být i jiné maso), osolíme je, obalíme v hladké mouce. Rozmícháme dvě lžíce měkkého tvarohu se dvěma bílky, solí a špetkou kari. Řízky se obalí ve směsi a pak se obalí ve strouhance. Smažíme na rozpáleném oleji. Podáváme s brambory, salátem a zeleninou.
Maso na řízky (např. kuřecí)
Hladká mouka
2 lžíce měkkého tvarohu
2 bílky
Strouhanka
Olej
Sůl
Nakrájíme houby na krátké plátky, osmahneme na oleji s nasekanými stonky petrželky, podlijeme a dusíme přibližně 15 minut. Přidáme promytou pohanku, přilijeme ½ l vody a vaříme na mírném ohni, dokud není pohanka měkká. Nakonec vmícháme nasekanou petrželku, případně přidáme smetanu.
300 g hub
4 lžíce oleje
200 g pohanky
Petřzelka
Sůl
2 lžíce smetany
Do syrových nastrouhaných brambor přidáme stejné množství doměkka uvařené a vychladlé pohanky. Přidáme dvě celá vejce, dvě lžíce mléka, prolisovaný česnek, majoránku, sůl, dvě lžíce hladké mouky. Dobře promícháme. Lžící nabíráme těsto a na pánvi na rozpáleném oleji smažíme placky. Podáváme k bramborám nebo chlebu a doplníme čerstvou zeleninou.
Brambory
Pohanka
2 vejce
1 lžíce mléka
Česnek
Majoránka
Sůl
Hladká mouka
Olej
Orestujeme cibuli, přidáme kořenovou zeleninu a vypranou pohanku. Společně restujeme. Nakonec přidáme kmín a houby. Pokud použijeme sušené, musíme je předem namočit. Vše promícháme a společně dusíme. Zalijeme zeleninovým vývarem a dusíme dalších 20 minut. Dochutíme česnekem, majoránkou, pepřem a solí.
4 lžíce sezamového oleje
2 mrkve
1 petržel
1 – 2 cibule
½ celeru
1,2 l zeleninového vývaru
150 g pohanky
Majoránka
Kmín
2 hrnky čerstvých nebo sušených hub
2 – 4 stroužky česneku
Sůl
Pepř
Propláchnutou pohanku namočíme v ½ l vody. Na oleji zpěníme cibuli, přidáme nastrouhaný česnek, nakrájené papriky a rajčata s cuketou. Dusíme doměkka.
Tip: Můžeme přidat nakrájenou klobásu nebo slaninu!
250 g pohanky
200 g cibule
200 g papriky
200 g rajčat
Cuketa
4 stroužky česneku
Olej
Mletý kmín
Smícháme všechny ingredience a dáme péct na 15 minut na vysypaný a vymaštěný plech. Poléváme polevou.
½ kg oloupaných nahrubo nastrouhaných jablek
350 g hrubé mouky
2 celá vejce
1 dcl oleje
100 g mletého cukru
1 prášek do pečiva
2 lžíce rumu
100 g másla
100 g cukru
8 lžic rumu
3 lžíce horké vody
5 lžic kakaa
Máslo rozpustíme, přidáme horkou vodu s rumem, cukr a kakao. Mírně povaříme. Poleva se nalije na buchtu horká. Můžeme posypat kokosem nebo sekanými ořechy.
Vejce a cukr ušleháme do pěny. Přidáme strouhanku, kakao, citronovou kůru a šťávu, jablka a ořechy. Vymažeme srnčí hřbet (lze péci i v dortové formě). Formu vysypeme strouhankou. Upečeme na 160 – 170 °C. Po upečení se nechá těsto vychladnout. Vyklopíme a pocukrujeme.
5 celých vajec
5 lžic cukru
5 lžic strouhanky
2 lžíce kakaa
Kůra z jednoho citronu
Šťáva z ½ citronu
1 – 2 jablka (nastrouhat)
2 lžíce mletých ořechů
Na plech si rozložíme suché dortové oplatky, mohou být i přes sebe. Na oplatky dáme ušlehané těsto. Upečeme. Oplatky pečeme zpočátku prudce v horké troubě, pak na deset minut ztlumíme. POZOR – plechem se nesmí o nic klepnout! Necháme pořádně vychladnout.
6 žloutků
30 dkg mletého cukru
30 dkg mletých ořechů
Dortové oplatky
Sníh ze šesti bílků
Po vychladnutí upečeného těsta na oplatkách si připravíme krém.
1 celá plechovka slazeného mléka (vaříme 2 hodiny ponořené ve vodě, vychladlé)
1 máslo utřené do pěny
Toto smícháme, velmi opatrně, máslo přidáváme do mléka po lžičkách, aby se krém nesrazil. Krém natřeme na vychladlý oplatek. Polijeme čokoládou.
Čokoláda:
½ kostky 100% tuku
Kakao
Mletý cukr
Vše se smíchá v páře do hladké polevy. Hotovou polevu naléváme na plech pomalu, musí být také vlažná. Pomalu ji roztíráme, aby se nám nesmíchala s krémem.
Tuk, med, cukr, vejce, kakao šleháme v míse do pěny. Přidáme mléko, mouku s práškem do pečiva. Těsto vylijeme na vymazaný a moukou vysypaný plech a zvolna pečeme. Vychladlé těsto potřeme marmeládou a polijeme citronovou polevou. Krájíme na obdélníčky nebo trojúhelníčky.
Tip: Můžeme polít i čokoládou a posypat kokosem.
1 lžíce medu
3 dkg vlažného tuku
10 dkg mletého cukru
1 dkg kakaa
1 celé vejce
20 dkg hladké mouky
1/8 mléka
½ prášku do pečiva
Umícháme med, cukr, vejce do pěny. Postupně zapracujeme mouku s práškem do pečiva, mléko, nakonec přidáme ořechy. Těsto vylijeme na vymazaný a moukou vysypaný plech a zvolna pečeme. Vychladlý koláč rozkrojíme na polovinu a potřeme zavařeninou. Krájíme na úhledné řezy. Můžeme jej také zdobit libovolnou polevou, dobrý je ale i jenom pocukrovaný.
4 lžíce medu
2 vejce
10 dkg mletého cukru
4 dkg tuku
50 dkg hladké mouky
1 prášek do pečiva
Hrst strouhaných ořechů
¼ l mléka
Umícháme vejce, cukr, med a přidáme všechny přísady, co zbyly. Dobře vymíchané těsto nalijeme na pomazaný a moukou vysypaný plech. Zvolna pečeme. Po upečení poléváme libovolnou polevou.
Bílá poleva:
14 dkg mletého cukru
1 bílek
Trocha solamilu
Lžička citronové šťávy
- Vše smíchat do hladké polevy a potírat upečenou buchtu.
15 dkg povidel
1 lžíce kakaa
½ l mléka
2 lžíce medu
20 dkg mletého cukru
50 dkg hladké mouky
Citronová kůra
Perníkové koření (1 lžíce – anýz, skořice, hřebíček, nové koření)
1 lžička jedlé sody
2 vejce
V mixeru ušleháme 5 vajec, 300 g mletého cukru, vanilku, přidáme olej, vodu, polohrubou mouku a prášek do pečiva. Těsto ušleháme a rozdělíme na dvě poloviny. Jednu polovinu dáme na vymaštěný plech, do druhé poloviny vmícháme lžíci kakaa a „cik-cak“ vlijeme do bílého těsta (jako na mramorovou bábovku). Pak uvaříme z 0,5 l mléka pudink a vřelý jej nalijeme zase „cik-cak“ po celé buchtě a dáme péci do trouby. Připravíme si další ingredience. Rozmícháme tři zakysané smetany se třemi lžičkami mletého cukru, jedním vanilkovým cukrem a vše promícháme. To nalijeme opět „cik-cak“ na horký upečený koláč. Nahoře posypeme skořicovým cukrem, necháme vychladnout a dáme do lednice přes noc.
Tip:
Koláč je lepší péci na vysokém plechu či pekáči s uchy.
5 vajec
300 g mletého cukru
2 vanilkové cukry
250 g polohrubé mouky
0,5 l mléka
1 karamelový pudink
1 dcl vody
1 lžíce kakaa
1 dcl oleje
3 zakysané smetany
1 prášek do pečiva
1 skořicový cukr (nebo doma připravený skořicový cukr)
Vytvoříme si kvásek ze tří lžic mouky, šesti lžic vlažného mléka, jedné lžíce cukru a droždí. Smícháme ostatní ingredience, nakonec přidáme kvásek. Těsto vymísíme (nesmí být moc husté). Přemísíme nejlépe třikrát. Necháme kynout. Uděláme čtyři bochánky, které rozválíme do kulatého tvaru. Nejlepší je péci na kulatém plechu. Potřeme švestkovými povidly, která jsme si rozředili s rumem. Přidali jsme do nich skořici, mletý badyán, vanilkový cukr a citronovou kůru. Na povidla nasypeme nastrouhané mandle a posypeme posýpátkem.
350 g polohrubé mouky
250 g hladké mouky
125 ml oleje
100 g mletého cukru
40 g droždí
2 celá vejce
Trocha soli
Citronová kůra
Muškátový oříšek
1. Západní typ kroje
Tento typ kroje se vyskytuje na území severní Moravy a západního Slezska. Řadí se sem Pobečví (tmavé barvy mužského kroje, kabát s límcem, zkrácené svrchní oblečení, dlouhé kalhoty zastrčené ve vysokých botách), Kravařsko (koženky se prodlužují, vesta a kabátek se krátí), Lašsko (límcový plášť) a Niské Slezsko (tlumené barvy, modernější vesty i kabátky, krátké kalhoty).
2. Středomoravský typ kroje
Tento typ se rozkládá v olomouckém, přerovském, částečně hradišťském a brněnském kraji, na Hané.
Oblast je krojově velmi různorodá, existují zde přechodové oblasti na západě a jihozápadě. Pro území na východě a jihovýchodě jsou typické dlouhé nohavice a kabát z bílé huně, rozparek na kalhotách a střih krojových součástí jako na Hané.
3. Východní typ kroje
Východní typ zahrnuje oblasti Břeclavska, Těšínska a Hradišťska. Kroj východní se dělí na oblečení moravských Slováků a Valachů.
Moravští Slováci zaujímají území na jihovýchodě Moravy. Jedná se o okolí Břeclavi (tmavé modré nebo temně fialové kalhoty, vesta podobná slovenskému typu, klobouk ve tvaru hrotku, koženky), Strážnicka, Uherskohradišťska, Zálesí.
Valašsko se táhne až po Těšínsko. Dříve bychom mohli k Valašsku přiřadit i oblast Bílska, tj. dnešní území Polska.
Zdroje:
LUDVÍKOVÁ, Miroslava: Moravské a slezské kroje, kvaše z roku 1814. Brno: Moravské zemské muzeum.